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Alain Ducasse
La gastronomie à plein régime
Rigueur, discipline, exigence. Ces trois qualités ont mené Alain Ducasse jusqu’aux sommets d’un empire qui gère certains des meilleurs restaurants au monde. Si aujourd’hui le chef ne cuisine presque plus, tout occupé à penser les cartes de demain, il continue à « mettre la main à la pâte ». Ducasse a réussi à créer une cuisine internationalement reconnue et à imposer le culte de la qualité des produits. Même s’il est devenu un chef d’entreprise, il demeure au fond de lui un artisan. Un artisan cuisinier qui donne le meilleur de lui-même. Stéphan Bureau a rencontré le célèbre toqué.
Comme les célèbres Antonin Carême ou Georges Auguste Escoffier avant lui, Alain Ducasse marque son époque par une vision unique de son rôle de chef cuisinier. Son influence se fait aujourd’hui sentir bien au-delà du monde de la restauration.
L’homme naît le 13 septembre 1956 à Castelsarrazin. Son père souhaiterait qu’il prenne la tête de la ferme familiale. Or, le jeune Alain a d’autres rêves : il aimerait être cuisinier, architecte ou voyageur. Initié très jeune à la cuisine, il apprend au contact de sa grand-mère, une excellente cuisinière. Parallèlement, il acquiert une culture gastronomique et une connaissance des produits de son terroir.
Le jeune Ducasse commence au bas de l’échelle en tant que commis de cuisine. Mais il est travaillant et apprend rapidement. Talentueux, il est aussi un bourreau de travail et un excellent meneur d’hommes. Il recrute pour son restaurant des gens de qualité, à qui il confie beaucoup de responsabilités.
En 1984, Alain Ducasse est victime d’un grave accident d’avion. L’événement est marquant. Après avoir frôlé la mort, le cuisinier croquera plus que jamais dans la vie. L’homme qui revient à son restaurant est fatigué, mais il reprendra ses forces graduellement, pour devenir ensuite le plus grand chef de sa génération. Plus encore, il mettra sur pied une grande entreprise gastronomique. Pour ce faire, il aura gravi, un à un, tous les échelons.
Il obtient ses trois étoiles du Guide Michelin en 1991, et affirme que cela représente un des moments forts de sa vie. Puis, il élargit son champ d’action en acquérant d’autres restaurants, en ouvrant des boutiques, en produisant des articles commercialisés dans les grandes surfaces, en publiant des livres. Bref, il devient un entrepreneur.
Jeune et en pleine formation culinaire, Alain Ducasse s’est un jour interrogé à savoir si la cuisine était sa véritable passion. Après réflexion, il a trouvé en lui la réponse qui a changé sa vie : la cuisine ne représente pas un travail, c’est plutôt un hobby, et un hobby est une passion.
La collection CONTACT : maintenant disponible sur DVD
La collection CONTACT compte actuellement 8 titres. Les DVD comprennent les épisodes tels que vus à la télé, ainsi qu’une heure d’interview inédite avec l’invité.
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Pour en savoir plus sur Alain Ducasse et son oeuvre
À consulter:
- Dossier de recherche (version PDF également disponible)
- Notes biographiques
- Oeuvre
- Galerie de photos
- Carnet de tournage de Stéphan Bureau
Liens externes :
Le groupe Alain Ducasse
Site regroupant l’ensemble des activités du chef cuisinier
